冬の緑黄色野菜

今年は、野沢菜が上手に漬かりました。
昨年チャレンジした、たまり漬けではなく、
今年は信州に来た当初にやってた塩漬けにしました。
お菜の出来が良かったことに加え、
家内の味加減が絶妙だったのでしょうか。
実に、美味しい。
あまりにも美味しくて食べ過ぎてしまいました。
そこで、ふと、思ったのですね。
長野の人たち、冬は野沢菜で緑黄色野菜を
とっても大量に摂取しているんだな、と。
緑黄色野菜はβ-カロテンを豊富に含む野菜の総称。
β-カロテンには抗酸化作用があるとのこと。
体内での酸化を食い止める事で、
さまざまな疾病の予防につながり、
また、酸化を防ぐことは若さを保つ事にもつながるそうです。

長野県が長寿県である理由も、
この冬の緑黄色野菜の摂取が
大きく影響しているのではないでしょうか。
同じ漬物でも、たくあん文化とは違うように思います。